Hatcho miso (soja) ongepasteuriseerd glutenvrij van Terrasana

Sojapasta De sojabonen zijn van gecontroleerd biologische landbouw Hatcho miso wordt uit een sojabonen-koji gemaakt, die zeer veel lijkt op de koji die voor de vervaardiging van shoyu en tamari gebruikt wordt, en zout. Hierbij worden de sporen van de schimmelcultuur direct op de sojabonen ge«nt. (Er zijn maar twee fabrikanten van hatchomiso, twee buren in Okazaki in de prefectuur Aichi). Om te beginnen worden van de gekookte sojabonen ballen ter grootte van een kindervuist gevormd en met koji-sporen ge¯nauculeerd. Aan de oppervlakte van de ballen gaat een dunne laag schimmel van de koji groeien, terwijl de melkzuurbacteri«n naar binnen gaan. Deze kojiballen worden met water en zout in grote cederhouten vaten ingelegd. Vergeleken met andere soorten is hatcho-miso heel droog, omdat bij de bereiding weinig water en zout gebruikt wordt. Daardoor duurt het fermentatieproces langer dan bij andere miso's, namelijk een volle twee jaar. De miso in de vaten wordt met stenen verzwaard om holtevorming met stilstaande vloeistof te voorkomen. Hatcho miso is de krachtigste, droogste miso en heeft door zijn bijzondere samenstelling en rijping een volle bijna chocoladeachtige smaak. Het kan op zichzelf of samen met andere soorten miso gebruikt worden en eigent zich daardoor voortreffelijk voor alle misosoepen. Het gaat vooral goed samen met pindakaas - deze combinatie levert een lekker broodsmeersel op. Omdat sojabonen hoofdzakelijk uit eiwit bestaan heeft hatcho miso naast het hoogste melkzuurgehalte, het hoogste eiwitgehalte. Koji uit sojabonen brengt vooral eiwitvervangende enzymen voort en ondersteunt de ontwikkeling van andere zuurbacteri«n naast melkzuurbacteri«n. Dieetinformatie: bevat van nature geen koemelkeiwit bevat van nature geen laktose bevat van nature geen ei bevat van nature geen gluten bevat van nature geen tarwe bevat van nature geen rogge bevat van nature geen rundvlees bevat van nature geen varkensvlees bevat van nature geen kippenvlees bevat van nature geen vis bevat van nature geen schaal-en schelpdieren bevat van nature geen mais bevat van nature geen cacao bevat van nature geen peulvruchten bevat van nature geen noten bevat van nature geen notenolie bevat van nature geen pinda bevat van nature geen pinda-olie bevat van nature geen sesam bevat van nature geen sesamolie bevat van nature geen glutaminaat bevat van nature geen sulfiet bevat van nature geen koriander bevat van nature geen selderij bevat van nature geen wortel bevat van nature geen lupine bevat van nature geen mosterd zonder toegevoegd suiker gistvrij veganistisch Kosher

Toepassingen van dit voedingssupplement:

Als u meer wilt weten over dit voedingssupplement, zie overige tabbladen:

Voordelen van onze online winkel: